Вся его деятельность была связана с рыбным хозяйством и промышленностью Дальневосточного края. По роду своей деятельности О.Ф. Гриценко постоянно находился на стыке науки и практики, занимаясь вопросами сырьевой базы и прогнозирования состояния запасов.
В 1970 г. он защитил кандидатскую, в 1990 г. докторскую диссертацию. Олег Федорович более 15 лет являлся бессменным Председателем диссертационного совета ФГУП «ВНИРО», а также часто соглашался оппонировать кандидатские и докторские диссертации.
Несмотря на большую занятость в работе института и международных комиссий, Олег Федорович уделял большое внимание подготовке молодых ученых высшей квалификации. Под его руководством защищены семь диссертаций. Это номинально. Многим людям он помог написать, отредактировать диссертации, помочь сформулировать значимые и весомые выводы. Он внимательно просматривал почти все авторефераты диссертаций, выносившихся на защиту на диссертационный совет ФГУП «ВНИРО», а их за время его председательствования было больше 100. За обширную педагогическую деятельность по подготовке аспирантов ему было присуждено звание профессора.
Олег Федорович в течение многих лет возглавлял сначала сектор, позднее лабораторию биоресурсов морей Дальнего Востока, с 1997 по 2009 гг. был заместителем директора института. Последние несколько лет занимал должность главного научного сотрудника лаборатории экологии и промысла тихоокеанских лососей.
Олег Федорович стоял у истоков Северо - тихоокеанской комиссии по анадромным рыбам (НПАФК), был председателем комитета по науке и статистике НПАФК в 1990-е годы, а в 2000-е годы – членом этого комитета и одним из самых авторитетных ученых, работающих в НПАФКе. Его вклад в формирование здоровой деятельной атмосферы в научных кругах НПАФК отмечали все российские и иностранные ученые, работающие в этой организации. Об уходе из жизни Олега Федоровича скорбят вместе с нами многие ученые России, США, Канады, Японии и Республики Корея.
За время работы в ФГУП «ВНИРО» он выполнил ряд капитальных исследований. Среди них: исследования проходных рыб о. Сахалин, их видового состава, экологии и промысла; исследование экологических взаимоотношений рыб заливов северо-восточного Сахалина до начала нефтегазовых разработок; доскональное исследование дрифтерного промысла тихоокеанских лососей и промысла лососей на Дальнем Востоке в целом. Это позволило ему в соавторстве с коллегами выпустить брошюру, посвященную организации промысла тихоокеанских лососей и книгу, в которой собраны практически все имеющиеся материалы об истории, настоящем и будущем дрифтерного промысла лососей в России. Многие положения, разработанные О.Ф. Гриценко, легли в основу регулирования промысла лососей на Дальнем Востоке, вошли в Правила рыболовства Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна. В частности, О.Ф. Гриценко был наиболее последовательным и убедительным в разработке современных позиций Росрыболовства, касающихся регулирования промысла лососей. Реализация идей О.Ф. Гриценко, сформулированных им в ряде его трудов дала существенную прибавку в вылове рыб в СССР и России.
Олег Федорович всегда работал с интересом, с азартом, заражал интересом других, но при этом никогда не торопился закончить исследование поскорее. Хотел максимально приблизиться к истине. А потому все его заключения, выводы, рекомендации и открытия были фундаментальными. Они сохраняют и будут сохранять свою актуальность еще многие десятилетия.
Известно, талантливый человек талантлив во всём, Олег Федорович был широко одарен и талантлив во всём: писал и публиковал стихи, рассказы и публицистические статьи, прекрасно разбирался в классической музыке, был «профессиональным» меломаном. Олег Федорович был настоящим глубоким поэтом, который чувствовал сердцем и понимал умом гораздо больше, чем говорил.
Олег Федорович любил жизнь, любил людей. И люди, и в частности сотрудники ФГУП «ВНИРО», любили его, тянулись к нему, приходили за советом, помощью, участием, чтобы послушать его новые стихи или узнать его мнение об исторических или современных событиях, поучиться науке и жизни, да просто, чтобы «погреться» от тепла этого большого, могучего и при этом тонкого интеллигентного, доброго и щедрого человека.
Олег Федорович был прекрасным семьянином, «стержнем» семейной конструкции. Его любовь к близким была огромной и чрезвычайно деятельной.
Он был по настоящему счастливым человеком и главными составляющими счастливой жизни считал свою семью и любимую работу. Уже будучи тяжело больным, говорил, что больше всего на свете мечтает прийти во ВНИРО.
За многолетний и добросовестный труд, заслуги в развитии и совершенствовании рыбной отрасли О.Ф. Гриценко награжден медалью «Ветеран труда», медалью «300 лет российскому флоту», медалью «В память 850-летия Москвы» и нагрудным знаком «Почетный работник рыбного хозяйства России».
У О.Ф Гриценко опубликовано более 100 научных работ, в том числе 11 монографий, как собственных, так и коллективных. Последнюю из них – «Рыбы Курильских островов» он дописывал, будучи уже тяжело больным и очень хотел увидеть ее опубликованной. Успел. Увидел, держал в руках и был по-настоящему счастлив.
Основные труды:
- Проходные рыбы острова Сахалин (систематика, экология, промысел). Монография; М., изд-во ВНИРО, 2002;245с.
- Водные биологические ресурсы Северных Курильских островов. Коллективная монография. (Редактор и соавтор). Монография. М., изд-во ВНИРО, 2000,163с.100с.
- Справочные материалы по дрифтерному промыслу тихоокеанских лососей.
- «Рыбы Курильских островов». Монография, под редакцией О.Ф. Гриценко – м.: Издательство ВНИРО. 2012.- 384с. Это не только огромное единственное в своем роде обобщение исследований более, чем двух десятков авторов. Это капитальный труд, дающий основу для введения в промысловый обиход таких районов как северные Курильские острова и о. Уруп, что в свою очередь является важным фактором в привлечении людей на эти российские территории.