В Справочнике представлено техническое описание видов разделки в соответствии с действующей нормативной и технической документацией на продукцию, приведены данные по выходу рыбы различных видов разделки и иллюстрации разделанной рыбы с учетом глубины разделки.
Издание предназначено для работников рыбоперерабатывающих предприятий, специалистов научных организаций, студентов образовательных учреждений, обучающихся по соответствующим специальностям.