Так, одной из актуальных проблем в этом контексте является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции
Как отмечают ученые, данный показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, которые предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой пищевой рыбной продукции. Практика показывает, что полученные результаты имеют большие расхождения при определении разными методами - вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.
По поручению Росрыболовства в этом году ученые ВНИРО приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).
Постановка и проведение эксперимента осуществляется под руководством главного научного сотрудника, доктора технических наук Елены Харенко, которая почеркнула эффективность глазури как инструмента сохранения качества и безопасности рыбной продукции.
Конструктивное взаимодействие ВНИРО, специалистов Рыбного Союза и рыбопромышленных предприятий позволит решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции, и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.
Пресс-служба ВНИРО
