Работа посвящена актуальным экологическим проблемам, связанным с нефтяными  разливами в море и их последствиями для морской среды, биоресурсов и рыболовства. Сделан анализ статистики, объемов и причин разливов нефти на разных этапах ее добычи и транспортировки в море. Дана характеристика нефтяных углеводородов как природного (экологического) и антропогенного (токсического) фактора в морской среде. Выделены характерные типы и сценарии возможных аварийных разливов в пелагиали и прибрежной зоне. На базе новых методических подходов и критериев сделаны оценки последствий нефтяного загрязнения для основных групп морской биоты, включая промысловые виды. Обоснован вывод о неизбежности серьезных экономических потерь для рыболовства после нефтяных разливов в прибрежных акваториях. Показаны трудности количественной оценки воздействия нефтяных разливов на популяции морских организмов, в том числе промысловых. Рассмотрены современные подходы, методы и средства предотвращения разливов и ликвидации их последствий .

В монографии обобщен мировой опыт изучения, контроля и предотвращения экологических и рыбохозяйственных последствий добычи нефти и газа на морском шельфе. Сделана сравнительная оценка вклада основных факторов воздействия этого комплекса на морские организмы, экосистемы, биоресурсы и рыболовство на фоне современной экологической ситуации в Мировом океане. Дана биогеохимическая и эколого-токсикологичес-кая характеристика углеводородов нефти, газа и других сопутствующих компонентов загрязнения. Намечены общие подходы и принципы решения экологических проблем при морской нефтегазодобыче с учетом международного опыта. Сделан анализ возможности и условий баланса интересов нефтяного и рыбного промыслов на морском шельфе. Обоснованы конкретные экологические нормы и требования к проектам освоения и эксплуатации месторождений нефти и газа на шельфе России.

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО.

В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины возникновения и способы устранения. Рассмотрены экологические аспекты производства копченой продукции и контроль качества и безопасности сушеной, вяленой и копченой продукции.

Предназначено для студентов вузов и колледжей, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также для аспирантов, научных сотрудников и специалистов, занимающихся производством и исследованиями в области копчения, вяления и сушки рыбы и нерыбных объектов промысла, в программах повышения квалификации.

Рыба и морепродукты, имеющие высокие пищевые показатели и замечательный вкус, занимают важное место в меню современного человека. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, а также служат лучшим украшением праздничного стола.

В книге приведены характеристика и наиболее предпочтительное использование основных видов рыб и морепродуктов отечественного промысла. Предложены разнообразные и доступные рецепты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов без усилителей вкуса, консервантов и других добавок. Текст сопровождается иллюстрациями готовых блюд.

Данная книга поможет выбрать правильный способ кулинарной обработки рыбы и морепродуктов, что позволит приготовить вкусные и полезные блюда.

Книга адресована широкому кругу читателей, а также представителям малого и среднего бизнеса.

Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов.

Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции.

Предназначена для широкого крута специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности.

Рассмотрены актуальные вопросы комплексной технологии хитина и хитозана из панциря промысловых ракообразных и перспективных видов хитинсодержащего сырья. Комплексный подход к переработке панциря ракообразных предполагает полное использование всех его компонентов, экологическую безопасность технологий в сочетании с экономической целесообразностью, максимальное сохранение природных свойств полисахаридов и белков, а также универсальность для крабов дальневосточных промысловых и акклиматизированного в Баренцевом море камчатского краба, антарктического криля и рачков-бокоплавов, северной розовой креветки и речных раков.

Для научных и практических работников рыбной промышленности, аспирантов и студентов рыбохозяйственных и биотехнологических специальностей вузов.

«Методические указания» подготовлены на базе ранее действовавших требований «Методических указаний по установлению эколого-рыбохозяйственных нормативов (ПДК и ОБУВ) загрязняющих веществ для воды водных объектов, имеющих рыбохозяйственное значение» , «Временных методических рекомендаций по установлению эколого-рыбохозяйственных нормативов загрязняющих веществ для морских вод» (утвержденных 14 декабря 1999 г. Управлением охраны и воспроизводства рыбных запасов и регулирования рыболовства Госкомрыболовства России), а также с учетом дополнительных методических рекомендаций, принятых с 1999-2003 гг. на НТС Главрыбвода Госкомрыболовства России, требований Федерального закона «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» от 20.12.2004 г. 166-ФЗ (с изменен. на 3.12.2008 г.).

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО.

В учебном пособии изложены основные сведения о ресурсах РФ и видах добываемого сырья. Показано влияние способов добычи и видов орудий лова на качество сырья. Предложена классификация способов учета количества добываемого сырья. Дана химико-технологическая характеристика различных видов сырья водного происхождения. Описано транспортирование некоторых видов сырья в живом виде. Рассмотрены принципы консервирования сырья и основные виды его первичной переработки (сортирование, мойка, разделывание, охлаждение и замораживание).

Предложены перспективные направления рационального использования рыбного сырья. Изложены основные факторы, влияющие на качество пищевого сырья в процессе хранения.Представлены вспомогательные материалы и пищевые добавки, использующиеся при изготовлении продукции из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла.Описаны основные виды тары и упаковки.

Приведен обзор в области научных и практических предпосылок создания поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава поликомпонентных продуктов и методы оценки их пищевой ценности.

Представлен анализ перспективных видов рыбного сырья для создания поликомпонентных продуктов питания. Описаны технологии изготовления формованных поликомпонентных продуктов и новых видов детского питания на основе рыбного сырья. Приведены данные исследований по созданию эмульсионных продуктов питания на основе рыбной икры.

Даны технологические схемы процесса производства широкого ассортимента поликомпонентных продуктов питания.